1、  鸡肉粉（鸡肉香精）的定义：

以鸡肉为原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加剂经破碎、酶解、蒸煮、美拉德反应、真空浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合香精香料。

2、鸡肉粉（鸡肉香精）生产工艺

鸡肉或鸡骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加辅料→美拉德反应→过滤→真空浓缩→得到鸡膏→加辅料→喷雾干燥→包装→入库

3、鸡肉粉（鸡肉香精）生产设备

根据鸡肉粉（鸡肉香精）的生产工艺，主要鸡肉粉（鸡肉香精）生产设备如下：

破碎：碎骨机

酶解：酶解罐

蒸煮：蒸煮罐

美拉德反应：反应罐

真空浓缩：单效或双效真空浓缩机

喷雾干燥：离心式喷雾干燥机或压力式喷雾干燥机