1、  鸡肉粉（鸡肉香精）的定义：

以鸡肉为原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加剂经破碎、酶解、蒸煮、美拉德反应、真空浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合香精香料。

2、鸡肉粉（鸡肉香精）生产工艺

鸡肉或鸡骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加辅料→美拉德反应→过滤→真空浓缩→得到鸡膏→加辅料→喷雾干燥→包装→入库

3、鸡肉粉（鸡肉香精）生产机器

根据鸡肉粉（鸡肉香精）的生产工艺，生产鸡肉粉（鸡肉香精）主要需要以下机器：

（1）破碎：碎骨机

（2）酶解：酶解罐

（3）蒸煮：蒸煮罐

（4）美拉德反应：反应罐

（5）真空浓缩：单效或双效真空浓缩机

（6）喷雾干燥：离心式喷雾干燥机或压力式喷雾干燥机